零食行業(yè)的創(chuàng)新超越了地理界限，每個(gè)地區(qū)都為全球零食格局增添了獨(dú)特的風(fēng)味。歐洲尤其以注重手工和傳統(tǒng)風(fēng)味的零食而脫穎而出，將傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代健康趨勢(shì)融合在一起。斯堪的納維亞國(guó)家在可持續(xù)零食選擇方面處于領(lǐng)先地位，推出了由海帶、海藻和其他當(dāng)?shù)乜沙掷m(xù)來(lái)源的食材制成的零食。

與此同時(shí)，注入古老谷物和橄欖油的地中海零食因其健康益處和濃郁風(fēng)味而越來(lái)越受歡迎。在亞洲，傳統(tǒng)香料與現(xiàn)代健康導(dǎo)向成分的融合，創(chuàng)造出了既風(fēng)味濃郁又有益健康的零食。2024年網(wǎng)絡(luò)爆火的新奇口味產(chǎn)品中，香菜面、黑松露餅干、榴蓮辣條等產(chǎn)品備受矚目，這些產(chǎn)品均是跨越傳統(tǒng)風(fēng)味邊界的結(jié)晶。

創(chuàng)新零食的興起極大地影響了消費(fèi)者的行為，并為食品行業(yè)樹(shù)立了新的標(biāo)桿。如今的消費(fèi)者見(jiàn)多識(shí)廣、注重健康，并且越來(lái)越關(guān)注食物選擇對(duì)環(huán)境的影響。他們要求透明度，尋找標(biāo)明成分、來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食。

這種轉(zhuǎn)變要求零食公司不斷創(chuàng)新，不僅在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，而且在可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐和營(yíng)銷(xiāo)策略方面。數(shù)字領(lǐng)域成為品牌知名度的關(guān)鍵戰(zhàn)場(chǎng)，社交媒體和有影響力的合作伙伴在塑造消費(fèi)者偏好方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

“隨著消費(fèi)者行為的不斷演變，品牌在競(jìng)爭(zhēng)激烈的零食市場(chǎng)中必須不斷創(chuàng)新和實(shí)現(xiàn)差異化，”芝加哥Circana公司全球執(zhí)行副總裁兼消費(fèi)品與餐飲服務(wù)洞察首席顧問(wèn)莎莉·萊昂斯·懷亞特表示，“通過(guò)了解趨勢(shì)，例如因忙碌生活方式而興起的零食替代正餐的需求、作為日常壓力短暫解脫的縱享型零食需求增加、健康零食對(duì)日常營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，以及便捷隨身零食的重要性，品牌可以有效調(diào)整產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者找到平衡，滿(mǎn)足他們不斷變化的需求。”

“我們的‘動(dòng)機(jī)細(xì)分’顯示，情感上的宏觀需求占據(jù)了零食和小吃需求的一半。在零食領(lǐng)域，口味和味道至關(guān)重要，83%的消費(fèi)者表示他們選擇零食是基于自己喜歡的口味。”

Circana的研究還表明，盡管面臨經(jīng)濟(jì)壓力，消費(fèi)者仍然對(duì)熟悉的產(chǎn)品保持忠誠(chéng)。這一發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)了與消費(fèi)者建立聯(lián)系的重要性，而口味創(chuàng)新正是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的有效途徑。

盡管健康零食的需求依然強(qiáng)勁，但消費(fèi)者對(duì)那些被標(biāo)榜為“健康”的經(jīng)典零食也逐漸產(chǎn)生了反感情緒。哈特曼集團(tuán)高級(jí)副總裁雪莉·巴蘭科指出：“消費(fèi)者仍然渴望那些能帶來(lái)純粹享受的零食，這類(lèi)零食不僅提供美味的口感或質(zhì)感體驗(yàn)，還能滿(mǎn)足人們想要犒勞自己的需求。”

巴蘭科強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者對(duì)口味的偏好正在升溫，而品牌也在順勢(shì)而為。例如，總部位于德克薩斯州普萊諾的百事公司旗下菲多利公司，已將其包含25種零食產(chǎn)品的Flamin’ Hot系列重新包裝并升級(jí)為正式品牌。公司表示，新包裝迎合了品牌粉絲日常展示的前衛(wèi)態(tài)度。

Flamin’Hot口味于1989年首次推出，當(dāng)時(shí)的載體是奇多（Cheetos）。年輕消費(fèi)者對(duì)辛辣零食興趣的增長(zhǎng)，推動(dòng)了這一口味擴(kuò)展至其他菲多利產(chǎn)品。巴蘭科說(shuō)：“辛辣口味在零食領(lǐng)域尤為重要，消費(fèi)者清楚地表現(xiàn)出對(duì)既能帶來(lái)安慰又能帶來(lái)冒險(xiǎn)體驗(yàn)的需求。”Flamin’Hot品牌的擴(kuò)展強(qiáng)調(diào)了一個(gè)重要的商業(yè)原則：適應(yīng)性。

任何趨勢(shì)都有可能在一段時(shí)間內(nèi)盈利，但區(qū)別于曇花一現(xiàn)和持久成功的是，品牌需要不斷隨趨勢(shì)演變，同時(shí)始終以消費(fèi)者為中心。

哈特曼集團(tuán)的研究顯示，消費(fèi)者正尋求超越單一口味的復(fù)雜、多層次的味覺(jué)體驗(yàn)。甜辣零食——又稱(chēng)“swicy”——在零食類(lèi)別中繼續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭。芝加哥的Kellanova公司與紐約布魯克林的Mike’s Hot Honey合作，推出限量版甜辣口味的Club Crisps。這款脆餅以黃油為基底，調(diào)味中加入了辣椒浸泡的蜂蜜。

便利店連鎖品牌7-Eleven也加入了甜辣趨勢(shì)，推出了靈感源自墨西哥冷飲Mangonada的甜辣甜甜圈。這款甜甜圈內(nèi)餡是芒果和辣醬混合物，外層撒上了塔吉粉和糖。

當(dāng)咸味零食熱度攀升時(shí)，甜味零食在巧克力創(chuàng)新方面卻略顯不足。盡管消費(fèi)者對(duì)巧克力的興趣并未消退，但全球可可豆短缺問(wèn)題使得品牌在新產(chǎn)品創(chuàng)新中不得不節(jié)省使用巧克力，更多采用巧克力片而非純巧克力塊。相反，品牌轉(zhuǎn)向水果味和懷舊甜味，例如香蕉、草莓和藍(lán)莓風(fēng)味。其中，藍(lán)色口味尤其流行，通常與棉花糖、生日蛋糕糖霜相關(guān)，有時(shí)也會(huì)帶有泡泡糖或棒棒糖的風(fēng)味。

與咸味零食中的辛辣趨勢(shì)類(lèi)似，辛辣口味也逐漸滲透到糖果和烘焙甜點(diǎn)中。肉桂非常受歡迎，通常以“churro”（西班牙油條）的形式推廣，而蜂蜜口味則有帶辣和不帶辣兩種版本。

位于新澤西州Pennsauken的J&J Snack Foods公司緊跟這些趨勢(shì)。例如，Dippin’ Dots推出了Frozeti Dough，這一口味受品牌吉祥物藍(lán)色的啟發(fā)，嘗起來(lái)像糖餅干，并夾雜著巧克力片和巧克力夾心。該公司還推出了Hola Churros，這是一款即熱即食的冷凍雙扭肉桂糖糕點(diǎn)零食，此外還推出了新款的巧克力夾心迷你格式。

賓夕法尼亞州好時(shí)公司的Kit Kat品牌也推出了不含巧克力的威化棒。限量版的粉紅檸檬水口味帶來(lái)草莓的味覺(jué)體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供了新的選擇。

費(fèi)城的Frankford Candy公司在甜品創(chuàng)新方面覆蓋了多個(gè)趨勢(shì)。最近推出的產(chǎn)品包括Baskin-Robbins薄荷巧克力片。這款室溫糖果裝在Baskin-Robbins風(fēng)格的冰淇淋桶中，內(nèi)含一口大小的黑巧克力糖果，層層夾雜巧克力片和薄荷味奶油。此外，還有Baskin-Robbins巧克力曲奇餅干，包含一口大小的黑巧克力糖果，夾有巧克力片、曲奇餅干塊和香草味奶油。

這些創(chuàng)新不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)甜味零食的持續(xù)需求，還通過(guò)引入新的口味和形式，為市場(chǎng)帶來(lái)了新的活力。

在口味創(chuàng)新方面，F(xiàn)rankford Candy推出了全新的“Krabby Patties秘密菜單挑戰(zhàn)”，這是一款全白色的Krabby Patties混合盒，包含多種神秘口味，如芥末、腌黃瓜、培根、海藻、青蘋(píng)果、櫻桃、原味、葡萄、爆米花和藍(lán)莓。

腌黃瓜口味也開(kāi)始出現(xiàn)在薯片、爆米花和瓜子中，成為越來(lái)越受歡迎的發(fā)酵、酸味口味的一部分。位于明尼蘇達(dá)州奧斯汀的Hormel Foods公司推出了新款Planters鹽醋腰果。Hormel高級(jí)品牌經(jīng)理Zeeshan Tarique表示：“這一大膽的新口味迎合了那些在零食中尋求酸爽變化的消費(fèi)者。”

芝加哥的Conagra Brands公司推出了David Bigs Vlasic辣味腌黃瓜瓜子，這款產(chǎn)品是在原有Bigs Vlasic腌黃瓜基礎(chǔ)上的辛辣升級(jí)版。Conagra還推出了品牌有史以來(lái)最辣的Andy Capp’s火辣薯?xiàng)l。此外，Conagra順應(yīng)甜辣口味的流行趨勢(shì)，推出了Slim Jim Monster智利檸檬風(fēng)味，這是一款帶有柑橘味道的牛肉棒。

Mondelez International公司的Sour Patch Kids糖果為奧利奧夾心餅干增添了酸爽風(fēng)味。這款餅干外觀類(lèi)似于金色奧利奧，但夾心中包含了色彩鮮艷的酸味顆粒。奧利奧高級(jí)副品牌經(jīng)理Caroline Suppiger表示：“奧利奧品牌始終在尋找有趣的方式來(lái)激發(fā)粉絲的興趣。”