根據(jù)2025年藥食同源飲品行業(yè)的發(fā)展趨勢和技術(shù)動態(tài)，佳味添成飲料科技研究所技術(shù)研發(fā)中心通過行業(yè)深度觀察和全面了解，結(jié)合多份研究報(bào)告與市場分析，歸納和總結(jié)了以下是該領(lǐng)域的9大技術(shù)突破點(diǎn)及其具體應(yīng)用方向： 

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 1. 超微粉碎與破壁技術(shù)  

通過超微粉碎技術(shù)將中藥材的細(xì)胞壁打破，釋放更多活性成分，提高有效成分的溶出率和生物利用度。例如，直接飲用的天麻、鐵皮石斛等即飲產(chǎn)品，通過技術(shù)優(yōu)化實(shí)現(xiàn)“免熬煮”的便捷性。破壁技術(shù)還可用于改善傳統(tǒng)飲品的口感，減少顆粒感，提升消費(fèi)者接受度。

（1）技術(shù)原理：通過機(jī)械力（如沖擊、剪切、碾磨）或物理化學(xué)手段（如超聲波空化效應(yīng)）將中藥材粉碎至微米級（10-25μm），打破細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，釋放活性成分（如多糖、黃酮類），提升溶出率和生物利用度。 

（2）核心設(shè)備： 

- 氣流粉碎機(jī)：利用超高速氣流實(shí)現(xiàn)低溫粉碎，適合熱敏性物料（如人參、靈芝），能耗較高但粒度均勻。 

- 超聲波粉碎機(jī)：通過空化效應(yīng)震碎物料，顆粒可達(dá)4μm以下，適用于液體或懸浮液中的藥材處理。 

（3）應(yīng)用場景： 

- 即飲產(chǎn)品：如天麻粉、鐵皮石斛粉的速溶飲品，實(shí)現(xiàn)“免熬煮”便捷性。 

- 功能性食品：將超微粉加入糕點(diǎn)、酸奶中，改善營養(yǎng)吸收效率。 

（4）挑戰(zhàn)與方向：需解決能耗高問題（如氣流粉碎），探索冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)與節(jié)能工藝優(yōu)化。 

（5）其他補(bǔ)充說明： 

  - 粒度控制與活性保留：需建立“粒度-溶出率-活性保留”的數(shù)學(xué)模型，優(yōu)化粉碎參數(shù)（如轉(zhuǎn)速、時間）。例如，人參皂苷的活性保留率在粒度<20μm時可達(dá)95%，但粉碎能耗需控制在0.8kW·h/kg以下。 

  - 聯(lián)用技術(shù)：結(jié)合低溫等離子體預(yù)處理，降低細(xì)胞壁韌性，減少粉碎能耗（實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明可節(jié)能15%）。 

- 創(chuàng)新方向：開發(fā)可食用納米涂層（如殼聚糖）包裹超微粉，解決易吸潮結(jié)塊問題。       

 2. 高效萃取與濃縮技術(shù)  

利用超臨界流體萃取、超聲波輔助萃取等技術(shù)，精準(zhǔn)提取中藥材中的有效成分（如黃酮類、多糖等），并結(jié)合低溫濃縮工藝保留活性物質(zhì)。例如，八角茴香拿鐵、烏梅汁等創(chuàng)新飲品，通過科學(xué)配比和萃取技術(shù)實(shí)現(xiàn)功效與風(fēng)味的平衡。

（1）技術(shù)原理： 

- 超臨界CO?萃?。豪贸R界流體選擇性提取脂溶性成分（如揮發(fā)油），無溶劑殘留。 

- 超聲波輔助萃取：通過高頻振動加速細(xì)胞破裂，提升黃酮類、多糖提取率30%以上。 

（2）創(chuàng)新應(yīng)用： 

- 低溫濃縮工藝：避免高溫破壞熱敏成分（如維生素C），應(yīng)用于NFC果汁與草本濃縮液。 

- 多級逆流萃取：分階段提取不同極性成分，優(yōu)化八角茴香、烏梅等風(fēng)味與功效平衡。 

（3）應(yīng)用案例：元?dú)馍?ldquo;好自在”紅豆薏米水，通過精準(zhǔn)萃取技術(shù)保留活性成分并降低苦澀感。

（4）其他補(bǔ)充細(xì)說明： 

  - 粒度控制與活性保留：需建立“粒度-溶出率-活性保留”的數(shù)學(xué)模型，優(yōu)化粉碎參數(shù)（如轉(zhuǎn)速、時間）。例如，人參皂苷的活性保留率在粒度<20μm時可達(dá)95%，但粉碎能耗需控制在0.8kW·h/kg以下。 

  - 聯(lián)用技術(shù)：結(jié)合低溫等離子體預(yù)處理，降低細(xì)胞壁韌性，減少粉碎能耗（實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明可節(jié)能15%）。 

- 創(chuàng)新方向：開發(fā)可食用納米涂層（如殼聚糖）包裹超微粉，解決易吸潮結(jié)塊問題。      

 3. 智能化生產(chǎn)與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù) 

結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全流程的可視化與追溯管理。例如，部分品牌通過智能設(shè)備實(shí)時監(jiān)測原料質(zhì)量，并利用終端機(jī)（如“玩轉(zhuǎn)好方”飲品機(jī)）實(shí)現(xiàn)一鍵定制化飲品，15秒完成出杯，同時記錄用戶健康數(shù)據(jù)以優(yōu)化配方。

（1）技術(shù)架構(gòu)： 

- 全流程數(shù)字化：從原料質(zhì)檢（如AI視覺識別藥材等級）到灌裝滅菌，通過傳感器實(shí)時監(jiān)控溫度、濕度等參數(shù)。 

- 智能終端定制：如“玩轉(zhuǎn)好方”飲品機(jī)，用戶輸入體質(zhì)數(shù)據(jù)后，15秒生成個性化配方（如氣虛體質(zhì)推薦黃芪枸杞茶）。      

（2）數(shù)據(jù)鏈整合： 

- 區(qū)塊鏈溯源：記錄藥材種植、加工到銷售的全生命周期信息，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。 

（3）面臨挑戰(zhàn)：需解決設(shè)備兼容性與數(shù)據(jù)安全風(fēng)險(xiǎn)，建立統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。   

 4. 大數(shù)據(jù)驅(qū)動的個性化配方系統(tǒng) 

基于消費(fèi)者體質(zhì)、健康狀況和生活習(xí)慣的數(shù)據(jù)分析，開發(fā)個性化飲品方案。例如，通過智能算法匹配中醫(yī)體質(zhì)分類（如濕熱質(zhì)、氣虛質(zhì)），推薦含菊花、黃芪等成分的定制茶飲，滿足精準(zhǔn)養(yǎng)生需求。

（1）數(shù)據(jù)源與算法： 

- 多維度數(shù)據(jù)整合：包括用戶健康檔案（如心率、睡眠）、中醫(yī)體質(zhì)分類（9種體質(zhì)）、消費(fèi)偏好等。 

- AI模型訓(xùn)練：通過深度學(xué)習(xí)匹配成分功效（如菊花清熱、黃芪補(bǔ)氣），動態(tài)優(yōu)化配方比例。 

（2）應(yīng)用案例： 

- 動態(tài)調(diào)整產(chǎn)品：根據(jù)季節(jié)變化（如夏季祛濕、冬季溫補(bǔ)）推薦含茯苓、姜黃等成分的飲品。 

（3）未來方向：結(jié)合可穿戴設(shè)備實(shí)時監(jiān)測用戶生理指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“千人千方”精準(zhǔn)養(yǎng)生。    

5. 新型制劑與載體技術(shù) 

開發(fā)便捷的劑型，如可溶性膠囊、微量飲料酏劑等。例如，三角茶湯包通過超萃技術(shù)快速釋放有效成分，解決傳統(tǒng)茶飲口感差、功效弱的問題；部分企業(yè)嘗試將中藥成分融入咖啡、奶茶等新形態(tài)中，擴(kuò)大消費(fèi)場景。   

（1）技術(shù)分支： 

- 微膠囊化：利用明膠、殼聚糖等壁材包埋活性成分，延緩氧化（如枸杞多糖）。 

- 固體分散體：將難溶性成分（如姜黃素）與載體（如聚乙烯吡咯烷酮）共融，提升溶解度。 

（2）創(chuàng)新形態(tài)： 

- 速溶茶湯塊：通過超萃技術(shù)制成高密度固體，熱水3秒溶解，保留90%以上活性成分。 

- 功能氣泡水：將中藥提取物（如羅漢果甜苷）與CO?結(jié)合，打造“0糖0卡”健康飲品。  

 6. 生物發(fā)酵與益生菌技術(shù)  

利用益生菌發(fā)酵提升藥食同源成分的功效。例如，活性紅茶益生菌飲品結(jié)合傳統(tǒng)中藥與益生菌，增強(qiáng)腸道健康功能；康普茶（Kombucha）通過發(fā)酵工藝增加飲品中的有機(jī)酸和酶類活性。

（1）菌種選擇與工藝： 

- 定向發(fā)酵：篩選特定益生菌（如植物乳桿菌）分解藥材纖維，釋放小分子活性肽。 

- 共生發(fā)酵：組合乳酸菌與酵母菌，提升產(chǎn)物多樣性（如有機(jī)酸、酶類）。 

（2）應(yīng)用案例： 

- 康普茶（Kombucha）：紅茶菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸與抗氧化物質(zhì)，搭配菊花、決明子增強(qiáng)護(hù)肝功效。 

（3）面臨挑戰(zhàn)：需控制雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)，開發(fā)耐高溫、耐酸的功能性菌株。   

（4）其他補(bǔ)充說明： 

  - 合成生物學(xué)應(yīng)用：通過基因編輯技術(shù)（如CRISPR-Cas9）改造菌株，使其高效代謝藥材中的纖維素（如黃芪纖維轉(zhuǎn)化率提升至70%）。 

  - 后生元（Postbiotics）開發(fā)：收集菌群代謝產(chǎn)物（如短鏈脂肪酸），制成穩(wěn)定型功能添加劑，延長保質(zhì)期。 

- 安全性驗(yàn)證：需通過全基因組測序（WGS）排除致病基因，并符合FDA的GRAS（Generally Recognized as Safe）認(rèn)證。     

 7. 納米包埋與緩釋技術(shù)  

通過納米包埋技術(shù)保護(hù)活性成分免受胃酸破壞，實(shí)現(xiàn)靶向釋放。例如，將人參皂苷、枸杞多糖等封裝于納米顆粒中，延長其在體內(nèi)的作用時間，提升吸收效率。

（1）技術(shù)原理： 

- 納米脂質(zhì)體：磷脂雙分子層包封人參皂苷，靶向腸道吸收，生物利用度提升2-3倍。 

- pH響應(yīng)型載體：在腸道堿性環(huán)境下釋放活性成分（如黃芩苷），避免胃酸破壞。

（2）創(chuàng)新方向： 

- 多級緩釋系統(tǒng)：設(shè)計(jì)外層快速釋放（如提神成分）、內(nèi)層緩慢釋放（如安神成分）的分層結(jié)構(gòu)。 

8. 3D打印與智能調(diào)配技術(shù) 

應(yīng)用3D打印技術(shù)實(shí)現(xiàn)飲品成分的精準(zhǔn)配比與形態(tài)創(chuàng)新。例如，根據(jù)用戶需求打印含不同藥材比例的固體飲品塊，或設(shè)計(jì)具有特定功能的分層結(jié)構(gòu)（如美容養(yǎng)顏層+護(hù)肝層）。  

（1）技術(shù)實(shí)現(xiàn)： 

- 粉末床熔融（PBF）：將超微粉與食用粘合劑結(jié)合，打印出多孔結(jié)構(gòu)，加速溶解。 

- 微流控芯片：精確控制不同成分（如藥材提取液、果汁）的混合比例，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與功能平衡。

（2）應(yīng)用場景： 

- 定制化營養(yǎng)塊：針對運(yùn)動后恢復(fù)需求，打印含電解質(zhì)、人參皂苷的功能塊。       

 9. 綠色加工與低碳生產(chǎn)技術(shù) 

采用低溫干燥、節(jié)能滅菌等技術(shù)減少生產(chǎn)能耗，同時保留藥材的天然屬性。例如，利用太陽能干燥中藥材，或開發(fā)無添加劑、低糖低脂的清潔標(biāo)簽飲品，符合可持續(xù)發(fā)展趨勢。

（1）關(guān)鍵技術(shù)： 

- 太陽能干燥：利用光伏板供電的循環(huán)熱風(fēng)系統(tǒng)，降低藥材干燥能耗40%。 

- 膜分離技術(shù)：替代傳統(tǒng)蒸發(fā)濃縮，減少廢水排放（如提取液中水的回收率達(dá)90%）。 

（2）行業(yè)趨勢： 

- 清潔標(biāo)簽（Clean Label）：無添加劑、低糖配方（如赤蘚糖醇替代蔗糖），符合歐盟健康食品標(biāo)準(zhǔn)。         

10.佳味添成飲料科技研究所的總結(jié)與展望 

技術(shù)整合與未來方向      

（1）跨學(xué)科融合：例如將納米包埋技術(shù)與益生菌發(fā)酵結(jié)合，開發(fā)“腸道靶向型”功能飲品。

（2）標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：推動活性成分檢測標(biāo)準(zhǔn)（如HPLC指紋圖譜）與生產(chǎn)工藝規(guī)范。 

（3）全球化布局：結(jié)合“一帶一路”政策，輸出藥食同源文化（如姜茶、八珍湯）至東南亞及歐美市場。

技術(shù)突破重大意義

佳味添成飲料科技研究所技術(shù)研發(fā)中心團(tuán)隊(duì)成員，31年多的技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，一直在進(jìn)行藥食同源飲品的研究和開發(fā)，他們一致認(rèn)為上述9大技術(shù)突破不僅提升了藥食同源飲品的功效和便捷性，還通過跨界融合（如與咖啡、奶茶結(jié)合）和場景創(chuàng)新（如健康管理中心聯(lián)名飲品店）擴(kuò)大了市場受眾。未來，隨著政策支持（如《中醫(yī)藥法》）和國際化布局的深化，技術(shù)研發(fā)將更注重安全標(biāo)準(zhǔn)化與文化輸出，推動中國藥食同源飲品走向全球。

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內(nèi)容來源：佳味添成