數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，上海食品展的小編預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效降低了餐廳運(yùn)營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預(yù)計(jì)2026中國年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。疫情期間，線下餐飲消費(fèi)受到制約，整個(gè)水產(chǎn)預(yù)制菜市場的需求量持續(xù)上升。

B端餐飲市場運(yùn)營成本較高，企業(yè)降本增效需求強(qiáng)烈，C端消費(fèi)者對水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)需求提升，如烤魚、小龍蝦一類比較受歡迎，水產(chǎn)預(yù)制菜需求進(jìn)一步釋放。

01中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)社會環(huán)境

數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲企業(yè)經(jīng)營成本呈上升趨勢，2020年為3224億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，餐飲行業(yè)人工、房租成本不斷上漲，預(yù)制菜可大幅節(jié)省餐廳運(yùn)營成本，提升備菜效率。

餐飲行業(yè)通過使用預(yù)制菜可以實(shí)現(xiàn)降本增效。數(shù)據(jù)顯示，餐飲占比最高的三項(xiàng)成本分別為原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三項(xiàng)費(fèi)用（21.2%）。使用預(yù)制菜降低了一半人工成本，節(jié)省了40%的房屋租賃費(fèi)用。從近幾年餐飲成本變化進(jìn)行觀察，增速比較快的是人力成本、房租、原材料成本。

水產(chǎn)預(yù)制菜對于冷鏈運(yùn)輸有較高的條件要求，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的逐漸完善，保證了餐飲食材在運(yùn)輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對口感和體驗(yàn)的高品質(zhì)要求，為中國預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫總?cè)萘窟_(dá)5224萬噸，2020年冷藏車保有量達(dá)28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。

02中國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國水產(chǎn)品達(dá)6693萬噸，整體產(chǎn)量呈上升趨勢。中國水產(chǎn)品的主要來源包括淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖、海洋捕撈等，總體產(chǎn)量充足，利于水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國海水產(chǎn)品的產(chǎn)量為3314萬噸，淡水產(chǎn)品為3234萬噸，兩類產(chǎn)品基本上各占一半。海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量總體呈上升趨勢，為水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)提供穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)。

03中國水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者購買種類、情況

上海食品展的小編從調(diào)研數(shù)據(jù)了解到，水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者購買即配、即烹、即熱產(chǎn)品占比分別為56.2%、93.2%、62.5%。單次購買產(chǎn)品的數(shù)量，54.5%的消費(fèi)者傾向少量囤貨，36.4%的消費(fèi)者傾向購買當(dāng)下所需食用的量。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜菜品能夠有效延長食品保質(zhì)期時(shí)長，將更受消費(fèi)者青睞。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者購買的主要原因?yàn)榉奖憧旖荨⒚牢犊煽谝约皟r(jià)格實(shí)惠（分別占比73.8%、56.3%和42.7%），艾媒咨詢分析師認(rèn)為，城市里快節(jié)奏的生活使得消費(fèi)者更追求時(shí)間上的效益，方便快捷和美味可口是大多數(shù)消費(fèi)者購買水產(chǎn)預(yù)制菜的主要需求因素。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者最常購買水產(chǎn)蝦、魚、蟹、貝殼類，分別占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著水產(chǎn)類預(yù)制菜市場規(guī)模的快速發(fā)展，多元的菜品也讓消費(fèi)者對食品口感的追求有所提升。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者每周購買的消費(fèi)者占比達(dá)93.6%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，為27.1%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著消費(fèi)者購買水產(chǎn)類預(yù)制菜品的消費(fèi)習(xí)慣形成，水產(chǎn)類預(yù)制菜的需求量將會增大，目前消費(fèi)者普遍接受的單次消費(fèi)金額在21-50元，市場消費(fèi)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)容。

04中國水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者推薦意愿、菜系偏好

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，52.8%的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者非常愿意向他人推薦。在水產(chǎn)預(yù)制菜的菜系品類中，川菜口味最受歡迎，占比65.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，多數(shù)消費(fèi)者對水產(chǎn)類預(yù)制菜接受程度較高，普遍愿意與他人分享。消費(fèi)者偏好酸辣口味的水產(chǎn)類制菜，商家可嘗試多種水產(chǎn)食材與消費(fèi)者偏好口味組合搭配。

05中國水產(chǎn)預(yù)制發(fā)展趨勢

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在水產(chǎn)預(yù)制菜的八大菜系產(chǎn)品中，川菜是消費(fèi)者接受度最高的一類，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味。粵菜的接受度同樣較高，注重質(zhì)和味，口味比較清淡。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，辣味水產(chǎn)類的預(yù)制菜受眾較廣，消費(fèi)者普遍接受程度較高，菜品開發(fā)方面占優(yōu)。

水產(chǎn)預(yù)制菜市場需求較高。B端餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.6萬億元，企業(yè)降本增效需求較高，且越來越多的餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好于水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。C端市消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超六成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，且消費(fèi)者逐漸對烤魚、酸菜魚、小龍蝦一類的水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)需求提升，因此C端水產(chǎn)預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長潛力。

水產(chǎn)預(yù)制菜市場競爭加劇。據(jù)上海食品展小編了解到的數(shù)據(jù)，2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)提升較快，市場潛力持續(xù)釋放，預(yù)計(jì)未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。在水產(chǎn)預(yù)制市場向好的背景下，行業(yè)的企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。

來源：新食材