被譽為“奶中黃金”的奶酪，正在我國迎來發(fā)展的“黃金期”。據(jù)食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，在新時代深化奶業(yè)供給側結構性改革力度的加大、消費升級的加快，加之疫情加速了乳業(yè)消費從“喝奶”到“吃奶”的轉變，奶酪開始逐漸走入大眾的視野和生活中，各類零食化、餐飲化的奶酪產(chǎn)品，如焗飯、奶酪火鍋、芝心披薩、半熟芝士甜點等正在悄然改變著人們對奶酪的印象和態(tài)度，推動著中國奶酪行業(yè)的持續(xù)增長。

01消費升級，奶酪站上乳制品消費風口

“芝士就是力量”流行語言證明了國內(nèi)消費者對于奶酪的接受程度正在不斷上升。

德邦證券研究報告顯示，奶酪市場這兩年增速加快，從體量來看，2019年我國奶酪零售總額僅占我國乳制品消費總額的2%，國內(nèi)人均消費量僅為0.28KG/人，相比日、韓等飲食同源的國家尚有較大的提升空間；從增量來看，伴隨技術進步以及居民收入的不斷增加，乳制品消費結構由液態(tài)奶向更為營養(yǎng)、健康的酸奶和奶酪等品類升級趨勢愈發(fā)顯著。

奶酪快速發(fā)展的背后，是新生代父母對于兒童健康零食巨大的關注度和需求度.隨著消費結構整體升級，越來越多的父母在為孩子選購零食時不僅僅尋求“解饞”，同時也更加注重營養(yǎng)元素以及成分添加。棒狀奶酪的快速發(fā)展助力奶酪品類的消費者教育，帶動了越來越多的消費者轉而通過奶酪滿足孩子的零食需求。凱度消費者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，有孩家庭目前是奶酪品類的核心消費人群，也是主要驅動奶酪滲透率增長的人群。

雖然奶酪在我國還處于發(fā)展初期，但是已經(jīng)慢慢成為了乳品行業(yè)的新寵。加之，眾多乳企紛紛布局奶酪行業(yè)，消費者對奶酪產(chǎn)品擁有了更深入的認知和了解，奶酪市場將會迎來更大的發(fā)展。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復合增長率超過20%。預計未來5-10年內(nèi)市場規(guī)模有望突破千億元大關。

面對潛力無限的奶酪市場，不少品牌勇于創(chuàng)新并推出健康化、差異化、多元性、趣味性產(chǎn)品，奶酪消費人群也由兒童向成人拓展，觸及更多消費人群。

02健康勢頭強勁，“加減法”雙管齊下促升級

健康化趨勢深刻影響食品飲料行業(yè)，并逐步轉化為內(nèi)驅力，成為引導行業(yè)創(chuàng)新的動力點。

食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編放眼整個奶酪市場近幾年的健康趨勢，品牌們紛紛通過“加減法”并用、雙管齊下來對產(chǎn)品進行配方升級，一方面通過添加更多營養(yǎng)元素如提升干酪含量，添加益生元、葉黃素酯做加法；一方面通過主打“天然”、“無添加”如減鹽減糖，減少添加劑做減法，以滿足消費者日益增長的健康需求。

為了讓更多兒童享受到奶酪的營養(yǎng)價值，君樂寶推出漲芝士啦配方奶酪棒及思克奇升級版奶酪棒。其中，漲芝士啦奶酪棒在滿足高鈣高蛋白基礎營養(yǎng)的同時，采用全新科學研制“增聰”配方，特別添加DHA藻油、ARA油脂；升級上市的思克奇奶酪棒，在原高鈣高蛋白的基礎上進行了改良，添加維生素A、維生素D，并特別添加嬰幼兒食品可用菌種Bi-07乳雙歧桿菌。同時，漲芝士啦和思克奇奶酪棒全系列產(chǎn)品減50%蔗糖，兼顧口感與健康。

瞄準消費者日益升級的健康需求，奶酪博士推出A2β-酪蛋白“白金棒棒”，每100g含有≥734mg鈣含量，用成分更溫和的A2β-酪蛋白生牛乳代替水，還額外添加了DHA藻油和葉黃素酯，助力寶寶健康成長；認養(yǎng)一頭牛推出的51%干酪奶酪棒，干酪含量≥51%，還添加了維生素D、牛磺酸、低聚果糖和低聚半乳糖等成分，帶來更多健康益處；妙飛也在奶酪棒中添加了DHA以及葉黃素酯等兒童必須的功能成分，關注兒童的大腦發(fā)育和視力發(fā)育。

樂純則推出至純至凈的0鈉0蔗糖原制干酪，產(chǎn)品經(jīng)歷一年時間打磨而成，是國內(nèi)首款0鈉的100%原制奶酪，主打“0鈉、0蔗糖、高鈣、高蛋白”。首先，產(chǎn)品來自超過10倍的牛奶，擁有原生的高鈣和高蛋白；同時，做到了至純至凈的鈣鈉比：原生鈣鈉比＞100:1，符合干酪國際的0鈉標準，使得其高鈣含量更易被吸收；其次，堅持樂純一慣的純凈配料表“生牛乳、發(fā)酵菌、凝乳酶、沒了”，0蔗糖、0鈉、0氯化鉀、0添加鈣、安全無負擔，大人小孩都可以放心食用。

03形態(tài)百變多樣，帶來差異化、趣味性的體驗

營養(yǎng)健康之外，消費者體驗也是影響消費者購買行為和品牌忠誠度的關鍵因素。

對于奶酪產(chǎn)品來說，除去產(chǎn)品好吃、品質(zhì)出眾之外，從包裝、形態(tài)以及趣味性上下功夫是能夠贏得更多消費人群的一大突破口。為此，不少品牌積極推出，通過不同的包裝以適應并吸引從兒童到老年人在內(nèi)的不同年齡消費群體；通過推出豐富多樣的產(chǎn)品形式，實現(xiàn)不同場景下的消費需求，使消費者隨時隨地都可以方便享用奶酪。

目前兒童奶酪產(chǎn)品大多都是奶酪棒形式，為了更好的突出產(chǎn)品差異化，伊利開始在產(chǎn)品包裝和趣味性上尋求突破。旗下“可以吸的奶酪”采用了直接用吸管享用的形式+獨立小袋包裝，打造出可以吸的奶酪新體驗。此外，產(chǎn)品中不僅含有5倍牛奶的鈣，還特別添加了可以促進腸胃道蠕動的膳食纖維，搭配豐富的口味：原味、草莓味、香蕉味和蜜瓜味，營養(yǎng)美味與趣味性兼顧。

小黃象推出的奶酪系列產(chǎn)品“早安酪酪”也對傳統(tǒng)奶酪產(chǎn)品進行了改良，突破了行業(yè)常見的固體奶酪產(chǎn)品形態(tài)，是一款可以吸可以擠的液態(tài)奶酪產(chǎn)品，鈣含量達到同等分量牛奶的5倍，蛋白質(zhì)含量達到牛奶的1.5倍，鈣磷比高達1.7：1，幫助孩子從小攝入足量的鈣和蛋白質(zhì)。產(chǎn)品采用低溫冷鏈配送，50g獨立密封袋小包裝，干凈衛(wèi)生、方便攜帶，可以隨餐搭配或直接食用，現(xiàn)已上市原味和山楂味兩種口味。

奶酪博士則推出“凍干奶酪塊”奶酪產(chǎn)品，延續(xù)了其全線產(chǎn)品“好配料”理念，新西蘭進口原制干酪含量高達51%，以A2酪蛋白生牛乳代替水，每100g含有1000mg鈣含量，還添加了益生元和維生素D，無額外添加白砂糖、干凈配方，帶來更多安全、健康益處。同時，與市面上常見的奶酪棒不同，奶酪博士“凍干奶酪塊”使用-35℃FD凍干技術，做成了凍干口感，并使用獨立小包裝，共有原味與草莓味兩種口味，在保證口感的同時也可以更好控制寶寶的食用量，食用場景也更加多元化。

04拓展購買、消費場景，觸及更多消費人群

據(jù)《2022乳制品行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景研究報告》顯示，相較于其他人群，嬰幼兒、學生黨、都市白領、銀發(fā)族是乳制品的剛需人群，此類群體對乳制品的消費客單價增速明顯高于其他人群。此外，食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編了解到，Z世代、小鎮(zhèn)青年在新型乳制品消費占比和消費增速上表現(xiàn)突出，堪稱新消費品牌潛力軍。

成人群體不僅對健康的需求和意識要強于兒童群體，而且還具備較強的消費能力，這為成人奶酪棒市場提供了較大的發(fā)展空間。細心的人不難發(fā)現(xiàn)，奶酪不僅僅是給孩子吃的，國內(nèi)市場上的奶酪制品，正在不斷突破人群限制，由兒童向成人拓展，觸及更多消費人群，成為大人的零食。

在市面上普遍的奶酪零食都是面向兒童或是青少年的時候，伊利看到了成人零食市場的機會，決定開拓新的細分市場。在2020年上市了成人奶酪零食品牌——妙芝，主要面向都市年輕女性白領，在口感和顏值上都向年輕女性消費者傾斜，同時搭配網(wǎng)紅口味芝芝奶蓋和白桃烏龍，小巧便攜且熱量較低，輕松享受無負擔；2021年，妙芝品牌再次擴充產(chǎn)品線，上市了原制常溫奶酪零食咔芝脆，將芝士和堅果進行了跨界聯(lián)合，改良了芝士口味口感，口感酥脆，打造了一款不一樣的奶酪零食。

奶酪品牌百吉福推出奶酪棒新品“一小芝芝士棒”，主打專為年輕人設計，干酪含量達到60%，目前有原味和樹莓奇亞籽兩種口味。其中，原味一小芝采用了法式甜品配方，混搭了來自澳洲和歐洲的兩種干酪；樹莓奇亞籽一小芝則添加了10%的真實果醬，果醬中樹莓的含量為60%，奇亞籽的含量為2%，同時產(chǎn)品均不含香精、防腐劑，食用更加放心、安全。在包裝設計方面，產(chǎn)品的外包裝色彩明亮，用水果圖案來強化“美味感”，而一小芝的奶酪部分呈多邊形，棒棒略長一些，方便年輕人食用。

如今，奶酪這一并不大眾化的食品，正在通過改變質(zhì)地、風味、功能特性，更好的貼近中國消費者的日常生活。但目前奶酪市場，老牌乳企不斷加注、新興奶酪品牌不斷涌入、資本蜂擁而至，行業(yè)的競爭激烈程度已經(jīng)進入“下半場”，各個品牌之間也陷入了同質(zhì)化競爭。隨著入局者的增多，行業(yè)同質(zhì)化的問題將進一步加劇，如何打破奶酪同質(zhì)化問題成為當下企業(yè)必須思考的問題，而進行創(chuàng)新以及差異化發(fā)展也成了當務之急。

對于企業(yè)來說，要想搶占奶酪市場的先機，在滿足消費者需求的基礎上，還需打破同質(zhì)化、生產(chǎn)本土化產(chǎn)品以及加強消費者教育，從年齡、溫度、營養(yǎng)、口味等層面創(chuàng)新與細化，為消費者提供更多選擇。食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編認為，未來，市場上的奶酪產(chǎn)品，也將不斷沖破人群限制、產(chǎn)品定位，向成人化、細分化、零食化、功能化、多元化方向快速發(fā)展。

來源：新營養(yǎng)