近年來，消費者對健康食品的要求越來越高，不僅追求健康營養，還要兼顧新穎口感和環保可持續性。食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編了解到，在健康、新潮、環保三大需求的共同推動之下，植物基成為了食品飲料行業新的風口。

從植物肉到植物零食，從植物蛋白飲料到植物燕麥奶，植物基食品賽道大火，而植物基食品也成了年輕人標榜生活的新態度。

01植物基市場還蘊藏著怎樣的機會?

數據顯示，植物基產品市場主要驅動力仍然是肉類和乳制品替代品，包括牛奶、奶酪、酸奶和冰淇淋等，植物性乳制品類別是增長最快的。而近段時間以來，許多大品牌在國內市場動作連連，也紛紛推出了自己新的植物基食品，包括植物奶、植物肉、植物雞蛋、植物海鮮、植物冰淇淋等等，整個植物基市場已經在細分化和專業化。Research And Markets 的市場報告預計2020-2024年，全球植物基蛋白質市場以14％的復合年增長率增長，2024年市值將達到355.4億美元。

在冰淇淋品類中，隨著人們消費水平不斷提高，對冰淇淋的需求并不只是解暑與美味這么簡單了，高品質、高營養成為了新的需求。消費者在體驗創新冰淇淋帶來的極致口感的同時，他們也在擔憂冰淇淋帶來的副作用——變胖。尤其對于女性消費者，在美味和身材之間，她們會顯得更加理性。然而在冰淇淋市場趨于飽和的今天，消費者健康觀念的增加，植物基食品的未來潛力依舊很大。

冰淇淋行業的市場規模增長迅速，2018年冰淇淋行業的市場規模達到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經達到1470億元，中國冰淇淋市場規模穩居全球第一。預計2021年我國冰淇淋的市場規模將至少達到1600億元，市場的擴容也給了品牌更多發展機會。冰淇淋市場將迎來更為激烈的競爭。

02持續增長植物基冰淇淋市場

每年美國人平均要消費超過23磅的冰淇淋，在傳統冰淇淋繼續保持增長的情況下，越來越多的消費者開始選擇新興的植物基冰淇淋和冷凍甜點，并將其納入日常的飲食生活，植物基冰淇淋正在面臨前所未有的增長機會。數據顯示，在2017-2019年間，美國植物冰淇淋市場銷售額達到4.07億美元，增長了28%；在餐廳的銷售額增長了50%，共推出88種新產品。

Innova市場研究人員的數據顯示，2014年至2018年，西歐的植物性冰淇淋數量增長了4倍。2019年，該類別在該地區產生了1.35億歐元的零售額，預計到2024年的復合年增長率為12.6%。

植物基冰淇淋已經成為全球冰淇淋市場的新風口。未來國內冰淇淋市場將迎來更為激烈的競爭，而產品的多元化、差異化將決定品牌能否贏得市場，而在國內尚處于萌芽階段，天然、健康、時尚的植物基冰淇淋可能就是取勝的關鍵。

瑪氏（Mars）旗下零食品牌Kind在美國推出了冷凍甜品系列Kind Frozen Pints，擴大了其植物基產品的經營范圍。Kind Frozen Pints為奶油狀的冷凍產品，由梨汁、杏仁、木薯干糖漿、糖和椰子油等成分制成，每份可提供4-6克蛋白質。目前，共提供七種口味：黑巧克力杏仁海鹽、黑巧克力花生醬、櫻桃腰果、咖啡榛子、焦糖杏仁海鹽、草莓和開心果。

OATLY推出了燕麥植物基雪糕，共有原味、抹茶、百香果三種口味。品牌表示，該產品原料采用進口燕麥，0反式脂肪，適合乳糖不耐受人群食用。據悉，新系列雪糕已上架OATLY天貓官方旗艦店，產品采用禮盒包裝，每種口味各兩個，官方售價為119元/盒/6個。

03東方谷物新姿態，植物冰淇淋的健康享受

對于愛美和崇尚健康的人來說，谷物冰淇淋可是最佳的選擇。谷物冰淇淋用糙米、南瓜、大豆等谷物制作而成，不添加色素和人工調味劑，不僅帶有糧食獨有的香醇濃郁，而且沒有一般冰淇淋的甜膩感。給人帶來從味覺到心靈的享受。

光明谷風系列雪糕

光明推出了谷風系列雪糕，分別從氣、盈、顏三方面為東方谷物添加新含義。每款產品分別搭配3種谷物并添加膳食纖維，內含谷物顆粒打造更豐富雪糕口感。“氣”雪糕添加血糯米、紅豆、枸杞、紅棗，呈現“以紅養紅”新方式，且冷凍后的血糯米谷物口感也更具韌性；“盈”雪糕添加桑葉、糯米、青稞、綠豆；“顏”雪糕添加椰子、燕麥、藜麥，又加入紅葡萄干和蔓越莓干帶來酸甜風味  

士力架脆米球系列冰淇淋

士力架推出年度新品脆米球花生夾心牛奶巧克力冰激凌，為即將到來的炎炎夏日增添一份清涼感，提供專屬夏天的甜蜜能量。此次新品巧克力脆皮精選優質天然可可制成，冰淇淋內芯采用天然香草提取物，再以甜蜜焦糖包裹酥脆花生，香脆可口。產品特采用無棒支設計以回歸冰淇淋本味體驗。健康谷物的添加，從而讓消費者享受健康的放縱。

好阿婆魔谷雪糕

此前，好阿婆推出了一款魔谷雪糕，是一款健康低脂產品，延續了谷物的口味與營養，青稞+燕麥+糯米新組合，把健康的概念創新的帶入了冰淇淋的行列，讓各種谷物的營養認知毫無保留的為雪糕的營養服務。同時也解決了含谷物的雪糕在低溫狀態下保存會返潮影響口感的難題。

當然，植物基冰淇淋的創新企業遠不止于此，食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編認為還有很多初創企業和傳統巨頭企業值得我們的關注。未來，市場入局者也將越來越多，如何在成為流行之后，成為消費者的習慣，或許是很多企業都會面臨的挑戰！

來源：新營養