食品展的小編了解到，2021年是“十四五”規(guī)劃開局之年，乳制品行業(yè)在經(jīng)歷去年新冠肺炎疫情考驗后，今年整體呈現(xiàn)加速增長態(tài)勢，向高質(zhì)量發(fā)展邁進，同時依然面臨諸多挑戰(zhàn)。

01 乳業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展

工信部消費品工業(yè)司食品處副處長張志飛指出，長期以來，我國乳制品行業(yè)緊盯國內(nèi)消費者需求，深耕國內(nèi)市場，成為以國內(nèi)大循環(huán)帶動國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點行業(yè)之一，取得了巨大的成就，具體表現(xiàn)在：產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，集中度進一步提升；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化；產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況明顯改善。

“中國乳業(yè)已成為具有世界先進水平的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務(wù)副秘書長劉超表示，上市乳企半年報表明，行業(yè)整體增長勢頭強勁，多數(shù)上市乳企的增長達到了雙位數(shù)。同時，隨著乳業(yè)快速發(fā)展，深層次問題也越來越凸顯。比如，原料奶價格與乳制品的產(chǎn)品增長、區(qū)域發(fā)展不平衡、乳制品市場結(jié)構(gòu)過剩與短缺并存、對國際市場依賴度越來越大，影響了行業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

經(jīng)濟日報社副總編徐立京在致辭中表示，上半年24家A股和H股上市乳企交出不錯的成績單，凈利潤總額同比增長超五成，行業(yè)景氣上行。如何助力乳業(yè)創(chuàng)造新價值，提升新業(yè)態(tài)，開拓新局面？這都需要乳企與資本合力，為中國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻思想和智慧。

“乳業(yè)的機遇是無限的。一是經(jīng)濟有支撐，二是政策有保障，三是產(chǎn)業(yè)有基礎(chǔ)。”中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長周振峰表示，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)全面提升，質(zhì)量安全水平大幅提高，轉(zhuǎn)型升級明顯加快，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/span>

張志飛表示，作為全國食品和乳制品的行業(yè)主管部門，工信部消費品司將持續(xù)推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以戰(zhàn)略、規(guī)劃、政策和標準為抓手，進一步落實消費品工業(yè)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的“三品”專項行動，推動乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。希望行業(yè)和企業(yè)一要高度重視奶源基地建設(shè)，將質(zhì)量安全作為乳制品行業(yè)的生命線；二要進一步加強企業(yè)誠信管理體系和質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，切實提升乳制品品質(zhì)；三要鼓勵企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提升我國乳制品深加工產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和研發(fā)能力；四要培育一批具有國際影響力的乳制品品牌。

乳業(yè)專家宋亮表示，我國乳業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已建立起完備的工業(yè)體系和養(yǎng)殖體系。無論是從乳制品的生產(chǎn)、加工、技術(shù)，還是養(yǎng)殖防疫技術(shù)、養(yǎng)殖管理育種，都已經(jīng)基本達到與國際相同的水平。“在目前資本充裕、設(shè)備體系完善、養(yǎng)殖短板補齊的情況下，乳企正加快以科技創(chuàng)新推動行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。在2025年后，我國乳業(yè)將真正迎來第二個黃金階段。”宋亮表示，和第一個黃金階段相比，它的特點一是基礎(chǔ)營養(yǎng)產(chǎn)品以三四線市場為核心，快速增長，二是以臨床實驗、科技文獻為核心，企業(yè)正加快專業(yè)營養(yǎng)方面的研發(fā)。

“2021年是‘十四五’開局之年，對中國乳企而言，只有牢牢抓住歷史機遇期，積極推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造數(shù)字化企業(yè)，才能順勢而上，贏得未來在全球乳業(yè)競爭中的新優(yōu)勢。”伊利股份副總裁張軼鵬表示，在這一進程中，資本市場扮演著關(guān)鍵的杠桿角色。一方面，乳制品行業(yè)要想加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，離不開資本市場在資金、資源等方面的助力；另一方面，數(shù)字化作為驅(qū)動企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈變革、提質(zhì)增效的重要手段，本身也蘊藏著極大的潛力和價值。

蒙牛集團黨委副書記、執(zhí)行總裁李鵬程表示，全球乳業(yè)特別是中國乳業(yè)已經(jīng)進入了一個新時代，踏入了一個新征程。乳業(yè)與資本的風口已經(jīng)來臨。“‘十四五’規(guī)劃首次將奶列入需要保障供給安全的農(nóng)產(chǎn)品。同時，按照奶業(yè)振興規(guī)劃，到2025年，我國乳業(yè)將全面實現(xiàn)現(xiàn)代化和振興。由此可見，發(fā)展乳業(yè)國家有要求，市場也有需求，企業(yè)更有動力。作為提升生活品質(zhì)的重要消費品，乳品的消費增長和趨勢不可逆轉(zhuǎn)，中國將成為世界乳品消費第一增長極。”李鵬程說。

02奶酪、益生菌等細分行業(yè)成為新賽道

宋亮指出，從專業(yè)營養(yǎng)品發(fā)展、消費的情況來看，未來會有三大趨勢。一是當信心問題解決后，保健品未來的需求會很大；二是新技術(shù)、新營養(yǎng)元素的應(yīng)用在未來會呈現(xiàn)多元化趨勢，營養(yǎng)品呈現(xiàn)零食化趨勢；三是線上線下一體化將會有效推進。

奶酪的崛起和益生菌在乳業(yè)中的應(yīng)用，正是這些趨勢的體現(xiàn)。

“專業(yè)營養(yǎng)這個概念比較大，需要企業(yè)不斷投入進行科技創(chuàng)新。專業(yè)營養(yǎng)領(lǐng)域的進步需要時間。”宋亮認為，在未來的大健康時代，專業(yè)營養(yǎng)領(lǐng)域當中兩個重要的支點就是“一老一小”，乳企需抓住這些機遇。

“對于企業(yè)來說，最核心的競爭力是擁有能夠持續(xù)為消費者提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)的能力。”君樂寶集團總裁助理馮進茂認為，對于乳品企業(yè)來說，品質(zhì)和研發(fā)創(chuàng)新很重要。

食品展的小編認為，只有產(chǎn)品品質(zhì)得到根本提升，研發(fā)創(chuàng)新速度才跟上消費者需求更新迭代的速度，才能為消費者提供更好的產(chǎn)品，企業(yè)的競爭力才會得到提升。

新乳業(yè)黨委書記、董秘鄭世鋒表示，當下，企業(yè)需要從消費者角度出發(fā)，做好企業(yè)自身建設(shè)，提高自身核心競爭力。

事實上，近年來，液態(tài)奶穩(wěn)定發(fā)展的同時，消費者開始從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，奶酪已經(jīng)成為乳制品新的消費增長點。

妙可藍多創(chuàng)始人、CEO柴琇表示，妙可藍多專注奶酪，用5年時間實現(xiàn)了從0到1的轉(zhuǎn)變，成為乳制品上市公司中唯一一家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的企業(yè)。她認為，奶酪的地域性比較強，與一個國家的發(fā)展歷史和飲食文化相關(guān)，未來中國人吃的奶酪一定是適合中國飲食文化特色的奶酪，這就是企業(yè)努力的方向?，F(xiàn)在奶酪市場上的主要產(chǎn)品是奶酪棒，未來可以從再制奶酪、原制奶酪到奶酪食品，三個賽道同時發(fā)力。

“從工藝加工、產(chǎn)品形態(tài)上來說，奶酪這個產(chǎn)品形態(tài)其實是非常多樣的。”源峰基金消費行業(yè)資深分析師付竹云表示，每隔一段時間，乳品市場上就會有一種非常新的產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)，從液態(tài)奶、常溫液態(tài)奶、常溫酸奶到現(xiàn)在的奶酪棒，奶酪近年的份額持續(xù)擴大，相信在產(chǎn)業(yè)和資本的共同努力下，奶酪市場還會有新的突破。

付竹云認為，不一定要跟隨西方奶酪產(chǎn)品形態(tài)和飲用方式，企業(yè)完全可以在產(chǎn)品形態(tài)上進行創(chuàng)新，甚至可以跳出整個動物蛋白奶酪范疇，關(guān)注植物蛋白奶酪形態(tài)。“因為從邏輯上來講，產(chǎn)品所使用的蛋白發(fā)酵技術(shù)是相通的，找到根本原理，或許會有更多創(chuàng)新出現(xiàn)。”

除了奶酪產(chǎn)品，我國益生菌市場也正處于快速增長期，并且有國產(chǎn)替代進口的趨勢，針對國人體質(zhì)及腸道菌群，自主國產(chǎn)化研發(fā)具有不可替代的突出優(yōu)勢。

科拓生物副總經(jīng)理、董秘張凌宇表示，企業(yè)需要縱向挖掘益生菌科學屬性，也需要橫向拓展走“益生菌+”模式。近年來，益生菌在科學領(lǐng)域有很多突破，比如通過大規(guī)模人群臨床試驗發(fā)現(xiàn)，益生菌可緩解精神緊張、輔助治療2型糖尿病等。

因此，我們需要通過‘益生菌+’的模式，向烘焙食品、休閑食品、日化、美妝方面拓展，這要求企業(yè)不僅有菌種儲備，更要對下游市場和應(yīng)用有扎實的知識儲備。”

據(jù)食品展小編的了解，我國乳制品行業(yè)發(fā)展已進入新階段：一方面，行業(yè)還有上升空間，結(jié)構(gòu)有升級需求；另一方面，競爭格局改善，龍頭集中度提升，上下游產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為趨勢。

文章來源：中國食品報