添加了糖的食物和飲料具有甜味，吃起來更可口。此外，糖還具有防腐的作用，可改變食物的特性，如黏度、質感、色澤等，因此添加糖的食物廣受大眾喜愛。但上海休閑食品展的小編提醒大家需要關注糖的添加量，合理選擇。

每天攝入不超過25克的糖為宜。人們平時喝咖啡時常常會加入方糖，1塊方糖的重量在4.5克左右，如果需要控制添加糖的攝入量，那每天最好攝入不超過相當于5塊方糖量的添加糖。

目前，中國居民添加糖的攝入量與其他國家相比較低，但隨著國外飲食模式的滲透與人們生活水平的提高，我國含添加糖食物的消費率總體呈上升趨勢，且女性消費率高于男性，城市居民消費率高于農村居民。

對于超出推薦糖攝入范圍的甜品愛好者以及有特殊需求的減糖人士，在烹飪菜肴時要少加糖，或用具有甜味的天然食材替代。另外，在購買食品時可以關注配料表中的一些健康代糖的信息。

代糖食品隨處可見

食品的營養成分表中會標注碳水化合物，有的產品還會單獨標出糖，這里的糖是指什么呢？在《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）新的征求意見稿中有明確的定義：糖指單糖、雙糖之和。根據《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，允許在食品中添加的甜味劑共有25種。用于預包裝食品營養標簽標示的糖只包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等單/雙糖組分，而代糖是指能夠代替蔗糖等添加糖的其他甜味物質。

其實代糖早已悄悄走進人們的生活，低糖食品、無糖食品越來越多。“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。無糖食品中一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的代糖，比較常見的有無糖飲品、木糖醇口香糖等。

甜度高不一定升血糖

在“三減三健”專項行動的大趨勢下，減糖但不減甜味作為一個熱點研究方向吸引了人們的注意。比較常見的代糖產品中糖的含量都為零，但添加了甜味劑，食品仍具有甜味。如果遴選一些既健康又安全的甜味物質，就可以減少添加糖的攝入，做到健康食品屹不甜屹不好吃。

目前市場上使用的甜味劑可以分為人工合成和天然甜味劑兩大類。其中，天然甜味劑是指從植物中提取的天然、高甜度、低熱量甚至不含熱量的甜味劑，其中最常見的有木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷等。使用量較大的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、紐甜等。

L-阿拉伯糖 最初從阿拉伯樹膠中分離得到，多以雜多糖的形式存在于水果和粗糧的皮殼（半纖維素、果膠）中。甜度為蔗糖的50%—60%，基本不被人體吸收，是公認的低能量甜味料。上海休閑食品展的小編了解到，2008年原國家衛生部批準L-阿拉伯糖為新資源食品（現為新食品原料），適用范圍為各類食品，但不包括嬰幼兒食品。

木糖醇 是一種天然的糖醇，其甜度與蔗糖相似，可以抑制導致蛀牙的微生物的生長，這也是其被用于口香糖中的原因之一。其代謝不受胰島素的調節，是適合糖尿病患者使用的甜味劑。

赤蘚糖醇 有甜味且有清涼感，甜度為蔗糖的70%左右，主要用作巧克力、烘焙制品、糖果、餐桌甜味料、軟飲料的添加劑。

羅漢果甜苷 是羅漢果中主要的有效活性成分之一，能量很低，作為食品甜味劑可在各類食品中按生產需要適量使用。羅漢果苷V是羅漢果果實中含量和甜度均較高的成分，甜度為蔗糖的300倍。

甜菊糖（苷） 是從菊科草本植物甜葉菊中精煉出來的天然甜味劑，是現在非常流行的一種代糖，甜度約為蔗糖的150—300倍，但是熱量值僅是蔗糖的1/300。甜菊糖在高溫時也比較穩定，因此在眾多烘焙產品或需要加熱的產品中使用廣泛。

“低卡糖”進入公眾視線

糖攝入過量不僅會導致肥胖，同時還可能導致其他更有營養的食物攝入量減少，造成飲食不均衡，進而導致代謝綜合征等一系列健康問題。為了避免攝入過多能量，出現升高血糖等問題，“低卡糖”走入了公眾的視線。

在國內以“低卡糖”為定義的產品不多，一般是指低能量，對血糖影響較小的甜味物質，廣泛用于冰淇淋、飲料、餅干等食品，也可作為調味料使用。赤蘚糖醇、羅漢果甜苷等部分代糖也屬于“低卡糖”，另外“低卡糖”也包括低能量的一些糖類，比如低聚異麥芽糖、L-阿拉伯糖等。

據上海休閑食品展小編的了解，“低卡糖”并非絕對無糖，在甜度不變的情況下可以降低熱量，一般對人的血糖值影響較小。而“低卡糖”口感好、甜度高，適用于更多人群。

來源：中國食品報