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繼小龍蝦之后最火的水產單品牛蛙，即將開啟巨大的品類空間

以前一個水產品類從起步到過千億品類市場，往往要用二十年、三十年時間。如南美白蝦、大閘蟹、海參、小龍蝦等；現在C端的繁榮，餐飲渠道的驅動，網紅直播的帶動，很容易讓一個新品類在兩三年內實現百億、千億的跨越。今天中食展小編給大家分享最火的水產單品牛蛙單品前景。

牛蛙是一個尷尬的品類。2015年起，牛蛙餐飲專營店模式興起，牛蛙需求量隨之上揚；但由于受2014年牛蛙低價影響，牛蛙產量走低。到2016年，牛蛙產量突然暴漲，有數據顯示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達到135噸，比2015年足足漲了一倍。

疫情之下，牛蛙躺槍，價格一路走低，但產業規模早已超過30萬噸，牛蛙養殖主要集中在福建漳州、廣東潮州等地區。牛蛙餐飲專營店主要以火鍋為主，隨著堂食的蕭條，以及政策的影響，牛蛙的價格行情猶如過山車，淡旺季明顯。當餐飲市場逐漸恢復，消夏品類在進入夏季后逐漸開始回暖，牛蛙的價格一路走高。

與小龍蝦的走紅路徑、方式如出一轍，牛蛙的逆襲，也是從餐飲開始的。早前，牛蛙一直是川湘菜館的一道菜品。2008年悅蓉餐飲在上海徐匯飛洲國際開出第一家精悅蓉干鍋牛蛙店，到2014年底，精悅蓉陸續在上海開出10家門店；2014年，川渝地區一家調料鋪在上海開了第一家牛蛙專營店“哥老官”，主打美蛙魚頭；2015年，蛙來噠升級，創立炭燒牛蛙專門店。

自此，牛蛙的品類市場迅速被打開，以牛蛙為主打菜肴的特色餐廳，像雨后春筍一樣發展起來。蛙小俠、巴四老城區炭火蛙鍋、紅魔美蛙火鍋、啊咕咔咔、滬小二炭火蛙鍋、蛙魚十三香炭火蛙鍋、蛙小寶、蛙喔、蛙星座、淘蛙鐵鍋牛蛙等多個品牌，分布在北上廣深四大主流消費市場。《中國餐飲報告2018》顯示，2017年開始單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳，其中以牛蛙等作為招牌的單品餐廳越來越多。

牛蛙憑什么如此火爆？

牛蛙肉質味道鮮美、營養豐富，與雞、鴨、豬、牛、羊等肉相比，是一種含有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的好食材；同時還含有鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸等多種微量營養素，符合消費者對健康的訴求。蛙類產品口感鮮嫩，很容易融合進不同的菜式；同時蛙類清晰的產品聯想度，萌寵的形象，很符合新消費主義者的需求。

作為中高端食材，牛蛙一直活躍在川湘餐館中。隨著川湘菜覆蓋全國市場，牛蛙品類的市場認知度越來越高。牛蛙作為川湘菜系的爆款單品，很百搭，似乎可以連接一切。牛蛙既可以和魚頭、雞肉、蝦等肉食搭配，又可以和花菜、芹菜、洋蔥等多種蔬菜搭配。牛蛙肉質的Q彈、彈嫩，適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型。

在菜品創新與場景創新上，牛蛙比小龍蝦更具網紅食材的潛質。燜雞牛蛙、咸蛋黃燒烤牛蛙、美蛙魚頭以及各種層出不窮的牛蛙菜式菜品，讓牛蛙不僅有顏值、有味道、有營養，同時成為夜宵經濟中的主力品類，與小龍蝦分庭抗禮。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。