中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享如何科學選購和儲藏水產腌制品？

腌制魚干的挑選和儲藏

在挑選散裝的腌制魚干時，首先應觀察體表，不要購買體表有黃色銹斑或魚體發紅的魚干。黃色銹斑主要是脂肪氧化形成的；而魚體變紅主要是魚體被嗜鹽細菌污染后，魚肉蛋白被分解，致使魚鱗上發生紅色斑點，并逐漸蔓延到魚體內部造成的。其次可用手指捻搓魚肉，檢驗其肉質的堅硬程度，如魚體發黏、手指捻搓肉絲成團，則不建議購買。然后可嗅其氣味是否正常，如伴有腐敗的臭氣味或哈喇味時，則質量有問題，不要購買。

挑選包裝的腌制魚干時，選購近期生產且外表色澤正常的即可。

儲藏腌制魚干時，如果是干腌制品或高鹽分制品，可以儲藏于陰涼處；如果是高水分低鹽分制品，則要儲藏于冷藏箱內，且儲藏時間不宜過長，條件許可的話可進行冷凍保存。

鹽腌海蜇的挑選和儲藏

海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬腌制后食用，因此海蜇產品一般以腌制海蜇為主。由于傳統的三礬海蜇容易造成海蜇中的鋁超標，現在市場上銷售的多是二礬海蜇。

在購買腌漬海蜇時，首先應挑選表面有光澤、色澤呈乳白色或淡黃色（海蜇頭可呈紅琥珀色、褐黃色）、片大平整、無雜色黑斑的，不要購買形狀不整、顏色深淺不勻、有異味或已腐爛變質的。其次應觀察海蜇肉質的厚實度和均勻度，應挑選肉質厚實、均勻且有韌性的。品質較差的海蜇肉質稍硬，用手捏時易碎。購買小包裝的即食海蜇絲等產品時要注意生產日期、海蜇絲的色澤等，調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中。不要購買已鼓袋或袋內液體變濁的即食海蜇產品。

腌漬海蜇的保存有兩種方法。第一種是將腌漬海蜇保存在密封容器中，并用鹽將其包裹，然后密封保存；第二種是用500克海蜇加50克鹽和5克明礬配成的礬鹽水浸泡海蜇，以沒過海蜇為宜，然后密封保存。

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來源：中國水產科學研究院東海水產研究所