淺談 | 2020調味品行業發展

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調味品是整個中國大食品行業中非常重要的門類，它每年的產值規模在4000多億，也有人估計調味品的規?？赡芨笠恍?。

調味品行業這些年的變化挺大，但是調味品中不少產品推行的是B2B的模式，為餐飲店提供服務或者為餐飲店提供解決方案。有些復合調料是專供餐飲的產品，所以可能對有些變化，我們感受的不像剛才講的飲料、乳品、自熱火鍋那么鮮明。

調味品行業的三大戰場，分別是家庭用的調味品，餐飲渠道是目前整個調味品銷售最主要的渠道，另外就是工業渠道，我們一些包裝食品，包括中央廚房的預制，食材類產品，也會大量用到調味品。2020年調味品行業將圍繞這三個渠道展開創新。

家庭小型化趨勢：讓年輕人愛上廚房

這幾年大家可能有感受，家里廚房中調味品的種類越來越多，細分型的調味產品開始大量的出現。家庭戰場調味品的爭奪，我想更多的是要關注一些家庭小型化的趨勢。我們知道中國過去主要是大家庭5口人、6口人，現在更多是小家庭，以3口人、4口人、兩口人作為主要的家庭單元。

家庭小型化之后，讓我們個人對廚房的依賴有所降低。調味品怎么通過創新讓年輕人愛上廚房是一個重要的課題。

另外還有一些DIY的產品，創意型的產品，讓消費者可以在玩的過程中烹飪一些菜肴，這個都是迎合家庭小型化的發展趨勢，做一些創新性的產品。

餐飲渠道潛力巨大

調味品的另外一個戰場或者更大的戰場是在餐飲。在整個大的零售行業，餐飲表現非常不錯，是為數不多的保持將近兩位數增長的領域，預計到2020年餐飲行業總收入達到5萬億。

目前調味品在餐飲渠道中的銷售比重推算是10%左右，未來怎么把調味品想辦法在餐飲行業中的占比，從10%升級到15%、20%。如果調味品占到整個餐飲行業銷售的20%，將推動我們調味品從現在4000多億增長到6000億，如果要占到20%的，就是8000億，想象空間還是非常大的。

餐飲行業雖然發展很好，但是它的痛點也比較多，比如說房租成本越來越高，所以我們要把有限的空間都用在消費者體驗的場所上。廚師的成本越來越高，而且廚師做飯大家知道非標準化也比較嚴重。調味品可以充分多做一些復合化的調味品，從過去餐飲店中的配角變成主角。

前幾天在四川組織川調論壇上有不少四川企業推出調味汁，餐飲店在做涼菜的時候，廚師不用太費力，可以用調味汁直接做涼菜，許多菜肴也可以直接用復合調味料來烹制。

除了可以解決餐飲的痛點，還可以通過服務去放大餐飲的興奮點。大家知道餐飲的創新是比較快的，因為消費者的反饋能直接變成餐飲店的菜肴，但是餐飲店作為個體的力量，想把這些興奮點放大也是比較難。在這方面調味品企業正在發揮更大的作用。

調味品成為預制菜肴的重要組成

除了家庭戰場、餐飲戰場，還有一個主戰場是工業渠道或者工廠。目前調味品在他整個銷售的組成中，工業渠道占到調味品總銷量的10%左右比例。這幾年我們也看好調味品在工業領域的應用和發展。

因為這幾年隨著餐飲的連鎖化，新型食品企業的出現，比如像絕味、周黑鴨等的出現，讓調味品在工業領域的應用越來越廣，成為預制菜肴的重要組成部分。譬如爆品小龍蝦，出現了不少預制小龍蝦。

小龍蝦的崛起離不開這樣幾點，一個就是小龍蝦原料吃著比較有趣。第二就是風味，麻辣味、十三香的。另外一個就是場景，比如夜宵的場景，年輕人聚會的場景。

未來隨著調味品可以和更多的原料結合，來打造更多場景化消費的爆品，類似于小龍蝦、周黑鴨、鴨脖，包括這兩年牛蛙、泡椒魚頭等爆品，也會拉動我們整個調味品在工業渠道中的增長和應用。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中食展。

來源: 鮑躍忠新零售論壇